Cuina canària

Mentre repassàvem trets de la història del poble canari i recordàvem, fins i tot amb nostàlgia, vacances i recorreguts per algunes de les illes “Afortunades”, hem assaborit un dels menjars clàssics de la cuina canària.

recetas-cocina-canaria

La nostra companya Jocelyne ens ha preparat unes “papas arrugadas, con mojo verde y rojo” que n’hi ha hagut per llepar-nos els dits, literalment.

Apuntem la recepta:

Per a les papas,

2 Kg de patates, petites i d’igual tamany

½ llimona

5 grapats de sal marina

Les patates, rentades, es deixen remullar una miqueta amb aigua i el suc de la llimona.

S’escorre l’aigua i se’n posa de nova, cobrint les patates només fins a la meitat (cassola de fons ample, que hi càpiguen les patates sense amuntegar), tirar-hi la sal marina i remenar. Fer-les coure.

Un cop cuites, escórrer l’agua i deixar la cassola amb les patates a foc vaig, removent-les amb les mans, fins que estiguin seques i arrugades.

Per al mojo rojo

5   pebrots vermells, secs (nyores – picants o no, al gust)

3   grans d’all

comí

1   tassa d’oli d’oliva

1/3 tassa de vinagre de vi

sal marina

pebre vermell

Deixar estovar en aigua, les nyores, una nit

Netejar-les de llavors i fer-les coure uns 3 minuts, en l’agua del remull.

Guardar l’agua.

Xafar les nyores, els alls pelats, el comí i la sal marina.

Afegir-hi l’aigua, l’oli i el vinagre, un pols de pebre vermell i remenar-ho bé

Per al mojo verde

5  grans d’all

1  branca de julivert

½ tassa d’oli d’oliva

1     raig de vinagre de vi

sal marina

Xafar ben xafats els grans d’all, el julivert talladet i la sal

Afegir-hi l’oli d’oliva i el vinagre, remenant-ho fins que estiguin ben barrejats tots els ingredients

Bon profit

1 comentari (+add yours?)

  1. lasudiste
    oct. 19, 2013 @ 10:52:27

    Hay un pequeño “truco” de cocinera para el mojo verde : añadir un poco de pan seco triturado a la mezcla, si hace falta para ligarlo un poco. Para el mojo rojo, se puede añadir también medio pimiento rojo asado.
    Os agradezco mucho vuestra indulgencia hacia mi participación culinaria, hecha sin mucha ciencia pero con mucho cariño 🙂

    M'agrada

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s