Pastís, de llimones de la Mercè

Sin título-1  

Ingredients (per a un motlle quadrat de 20 cm)

– Per a la base de pa de pessic:

  • 4 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 80 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pols de canyella

– Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • la pela d’una llimona

 – Per a la mousse de llimona:

  • 150 ml de suc de llimona
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 ml de nata líquida

– Per a la mousse de iogurt:

  • 3 iogurts de llimona de La Fageda
  • 65 g de sucre
  • 100 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

– Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu amb l’ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S’hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S’incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s’hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.

S’aboca la meitat de la preparació al damunt d’un Silpat o paper de forn prèviament untat i s’allisa formant una planxa d’un cm de gruix.

S’enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l’escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es repeteix el mateix procediment amb la resta de la preparació. (Es reparteix al damunt d’un Silpat formant una planxa d’un cm de gruix i s’enforna durant 8-10 minuts).
Finalment, de cada pa de pessic es talla un quadrat de 20 cm de costat.
– Per a l’almívar:

En un cassó, s’hi barreja el sucre amb l’aigua i la pela d’una llimona.
Es porta a ebullició fins aconseguir la textura de xarop (l’almívar ha d’agafar un color groguenc).
Es reserva a temperatura ambient.

– Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de llimona.

En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s’escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s’aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s’hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S’hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant es munta la nata líquida amb l’ajuda de les barnilles elèctriques.
Es barreja la nata muntada amb la crema de llimona a temperatura ambient.

– Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s’hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s’hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s’incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d’estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s’hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
– Muntatge:

Es col·loca una base de pa de pessic i s’empapa amb la meitat de l’almívar.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 20 cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Al damunt, es forma una capa amb la mousse de llimona i es cobreix amb l’altra base de pa de pessic.
S’empapa la segona base amb la resta de l’almívar.
S’aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar a la nevera fins l’endemà (o com a mínim 3 hores).
El dia següent, es retira el cèrcol i l’acetat.
Amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat es retallen totes les vores. Es decora al vostre gust.

1 comentari (+add yours?)

  1. lasudiste
    gen. 16, 2015 @ 19:39:54

    mais c’est formidable ce gâteau, bravo à l’artiste 🙂

    M'agrada

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s