Beurre d’aneth

Sur le même principe qu’un beurre maître d’hotel, ce beurre conviendra très bien à tous les poissons. Très bien avec un saumon cuit à l’unilatérale par exemple.

 
• 1 cuiller à café d’aneth ciselé
• 1 cuiller à soupe de beurre pommade demi sel
• 1 cuiller à soupe de jus de citron jaune

Hacher l’aneth, le mélanger au beurre pommade et rajouter environ 1 cuiller à soupe de jus de citron. Mélanger. Si vous faites cette opération avec un robot, le beurre deviendra vert. Ici je l’ai fait à la main.
Mettre ensuite la préparation obtenue dans un film plastique en formant un petit boudin. Réserver au frais. Au moment de servir, découper une rondelle de la préparation durcie sur le poisson.

Pel mateix principi que la mantega maître d’hôtel, aquesta va molt bé amb tots els peixos. Molt bé amb salmó cuit à l’unilatérale, per exemple.

 • 1 culleradeta d’anet picat
 • 1 cullerada de mantega estovada amb sal
 • 1 cullerada de suc de llimona
 Picar l’anet i barrejar amb la mantega estovada i afegiu 1 cullerada de suc de llimona. Barreja. Si es fa  amb un robot, la mantega quedarà verda. Aquí ho vaig fer amb la mà.
Tot seguit, posar la preparació obtinguda en una plàstic formant una butifarra petita. Mantenir refrigerat. Per servir, tallar un tros de la preparació sobre el peix cuït.

http://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/pav-de-saumon-lunilatrale.html/

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